Dégustation vente :

Parce que l'accord mets et vins n'est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l'accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous éclairer sur ces fameux accords mets et vins. Des articles complets, qui vous permettront enfin d'aller au coeur des alliances entre le vin et les mets. Bonne lecture !.

Vous trouverez toute une liste d'articles traitant les accords mets & vins. En somme, l'idée étant de faire de votre accords mets et vins, la garantie du plaisir et surtout de la cohérence. En respectant cela, vous ne vous tromperez pas, et vous parviendrez à trouver par vous-même le vin qui conviendra le mieux.

Visite de caves

Découvrez la richesse des caves à vin de Montlouis, les saveurs sucrées et salées du Pays Tourangeau, et les recettes de cuisine à base de produits locaux.

Les vins à boire avec la recette - AOC Montlouis sur Loire.

Entrées - Poissons - Gibiers et volailles - Viandes - Desserts

Nombreuses recettes régionales et internationales classées par catégorie.

Partir à la découverte d'une région d'Indre et Loire, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses. Telle est l'aventure que nous allons partager avec vous en sillonnant les routes des vignobles de la région Centre.

LES RECETTES ET LES PRODUITS DU TERROIR DE LA LOIRE.

Découvrez nos recettes, nos photos, nos articles, notre annuaire et nos liens à la découverte de la Touraine.

Les meilleures recettes de cuisine provenant de la Touraine, des entrées, aux plats en finissant par les desserts. Des recettes tourangelles simples, rapides, de tous les jours qui réveillent les goûts en chacun de nous.

Une viande accompagnée d'un verre de vin blanc.

BOEUF POCHÉ AU VIN BLANC DE MONTLOUIS.

Composition (pour 6 personnes) :
Farce mousseline :
- 100 gr de blancs de dinde.
- 1 blanc d'oeuf.
- 100 gr duxelles de champignons.
- 250 gr crème liquide.

Sauce Montlouis :
- 1 dl vin de Montlouis (tranquille demi-sec).
- 1 lamelle de rhizome de gingembre.
- 1 petite échalote émincée.
- 3 dl de bouillon de bœuf.
- 1 dl de crème fleurette.
- 50 gr de beurre frais.
- 1 cuiller a soupe de crème fouettée.

Garniture :
- 12 grandes feuilles d'épinard blanchies a l'eau salée.
- 200 gr de champignons sauvages (selon saison, girolles, trompettes, cèpes, morilles) ou bien jeunes légumes au printemps.
- 6 morceaux de filet de bœuf (9cm long/4cm Ø ) pris dans un cœur de filet.

Préparation :
Délicat en une quarantaine de minutes.
Passer le blanc de dinde au hachoir, puis au tamis.
Monter le blanc d'oeuf et incorporer au blanc de dinde avec la crème.
Rectifier l'assaisonnement et incorporer la duxelles de champignon.
Saisir très rapidement a la poêle sur toute les faces les filets de bœuf et mettre au frais.
Réduire le vin de Montlouis avec le gingembre et l'échalote.
Ajouter le bouillon de bœuf, réduire de moitié et crémer.
Passer a l'étamine et mixer avec le beurre frais.
Au moment de servir porter une ébullition et incorporer la crème fouettée.
Monter les filets de boeuf en disposant sur papier film les feuilles d'épinard.
Masquer avec la farce sur 5 millimètres d'épaisseur, puis disposer le bœuf.
Enrouler l'ensemble dans le film et ficeler les extrémités.
Pocher dans l'eau frémissante: 12mn saignant, 16mn à point ou 20mn bien cuit.
Laisser reposer la viande environ 5 mn avant de servir.
Couper les filets de bœuf en deux, les disposer sur l’assiette et saucer largement autour.
Accompagner d'un feuilleté de champignons sauvages ou d'une composition de petits légumes de printemps.
A la fin de la recette, deux garnitures sont proposées selon la saison. Actuellement, Rémi accompagne ce plat de jeunes légumes (carottes fanes, navets fanes, petits pois, pois gourmands...) et de petits ravioli de foie gras rôti à l'échalote caramélisée.
Bon appétit !

Vin conseillé :
Voilà une des rares recettes avec du boeuf qui peut être accompagnée de vin blanc, soit un Montlouis demi-sec (celui de François Chidaine par exemple), soit du Saumur blanc "Insolite" de Thierry Germain âgé de 5 ans, sec et gras.
Si vous êtes définitivement allergique au vin blanc sur une viande rouge, vous pouvez suivre Bernard Lacroix, directeur de salle, qui propose souvent un Bourgueil 1976 exceptionnel.
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Rémi Giraud, chef du Domaine des Hauts de Loire, à Onzain, a accepté de mettre à votre disposition la recette du boeuf poché au vin de Montlouis, l'inexpugnable spécialité de la carte depuis 10 ans, que les clients continuent de plébisciter en masse.

OENOTOURISME, TOURISME VITIVINICOLE SUR LA ROUTE DES VINS.

Pourquoi ne pas venir visiter les exploitations viticoles des vignerons de l'appellation d'origine contrôlée (aoc) des vins blancs de Montlouis-sur-Loire (renseignements à l’Office de Tourisme).

Profitez de votre séjour en Touraine pour rendre une petite visite aux vignerons de Montlouis. À votre programme :
- Dégustation en cave ou à la propriété :
Pour le plaisir des sens et de la rencontre, la dégustation est le moment privilégié pour partager votre passion du vin avec le vigneron.
- Visite de cave :
Pour aller plus loin dans le secret de la fabrication de leurs vins, certains producteurs vous accompagnent dans leurs caves alliant ainsi le plaisir de la dégustation au charme de la pierre !.
- Visite de vignes :
Pour aller encore plus loin dans la découverte des terroirs, certains viticulteurs vous conduisent dans leurs vignes afin de mieux comprendre le vin, de la plante à la bouteille !.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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